Recette Salade d’asperge crevettes et amandes avec Thermomix

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Recette Salade d’asperge crevettes et amandes avec Thermomix

Ingrédient (pour 6 portions)
– 80 g d’amandes émondées
– 500 g d’eau
– 1 c. à café de gros sel
– 500 g d’asperges vertes
– 250 g de fèves fraîches
– 500 g de crevettes cuites, décortiquées
– 20 g de vinaigre de cidre
– 10 g de vinaigre balsamique
– 10 g de jus de citron vert
– 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 3 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
– 10 g d’huile d’olive
– 15 g d’huile d’avocat
– 15 g d’huile de pépins de raisin

Préparation

1. Mettre les amandes dans le bol, puis concasser 2 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre l’eau et le gros sel dans le bol. Mettre en place le Vroma, y peser les asperges et les fèves, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et passer les légumes sous un filet d’eau froide pour en stopper la cuisson. Les égoutter soigneusement, puis les mettre dans le plat de service et y ajouter les crevettes. Vider le bol.
3. Mettre le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 3, en ajoutant l’huile d’olive, l’huile d’avocat et l’huile de pépins de raisin par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les légumes, parsemer d’amandes concassées et servir frais. Servez avec un chablis.

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