Gazpacho picaro de tomates et fraises

Fiche technique : Gazpacho picaro de tomates et fraises

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• tomates mûres : 800 g
• fraises (gariguette au printemps, mara des bois en été) : 240 g
• concentré de tomate : 1 cuillère à café
• basilic vert frais : 4 bouquets
• vinaigre de xérès : 1 cuillère à soupe
• vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
• huile d'olive : 2 cuillères à café
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Supprimer délicatement le pédoncule des tomates à l’aide d’un petit couteau fin et pointu.

Blanchir celles-ci, quelques secondes, en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer, les mettre à rafraîchir dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

Les monder (la peau part très facilement une fois qu’elles ont été ébouillantées) et les couper en quartiers. Mettre dans le bol du mixeur.

Laver rapidement et équeuter les fraises. Les ajouter aux tomates dans le bol du mixeur, ainsi que le concentré de tomate. Broyer le tout pour obtenir un mélange homogène, puis passer au chinois. étamine.

Ajouter en mélangeant au fouet les vinaigres, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sel et le poivre. Garder cette préparation au froid.

Au moment de servir, mettre la gazpacho dans des assiettes creuses préalablement stockées au froid. Décorer avec les bouquets de basilic frais et quelques gouttes d’huile d’olive.

Astuce : Le Gazpacho peut-être préparé à l’avance et mis au réfrigérateur recouvert de film alimentaire

Le basilic et quelques larmes d’huile d’olive seront ajoutés au moment de servir.

Le plus : On peut aussi agréablement présenter deux ou trois fraises entieres, tranchées en deux, mises à flotter sur le potage.