Gigot d’agneau en Croûte

1. 1 petit gigot d'agneau
2. 4 rognons d'agneau
3. 250 gr de champignons
4. 1 petit verre de madère ou porto
5. Thym, Romarin et estragon
6. 300 gr de pâtes feuilletée
7. 75 gr de beurre
8. 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
9. 1 càc de lait

1. Faite préchauffer votre four 10 mon avant la mise au four.
2. Demandez à votre boucher de retirer l'os du gigot.
3. Faites revenir rapidement au beurre les champignons coupés en lamelles. Coupez en gros dés les rognons, passez-les à la poêles dans un peu de beurre, salez et poivrez.
4. Ajoutez les champignons, déglacez la sauce en arrosant de madère ou de porto et en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Saupoudrez délicatement de thym et de romarin émiettes et d'estragon haché. Versez cette farce dans la cavité laissé par l'os du gigot, rapprochez les chairs et recousez-les.
5. Frottez le gigot avec un peu de beurre, mettez-le au four chaud (allumé 10 min avant) et laissez-le cuire 20 min en le retournant pour qu'il dore sur toutes les faces.
6. Pendant ce temps, étendez votre pâte au rouleau en 2 rectangles et délayez le jaune d'oeuf dans le lait.
7. Sortez le gigot du four, posez-le sur la moitié de la pâte, recouvrez-le avec le second morceau, enfermez-le complétement dans cette pâte, en soudant les bords avec un peu d'eau.
8. Avec un couteau, faites quelques incisions sur le dessus et dorez enfin avec le mélange oeuf+lait.
9. Remettez le gigot au four à four moyen environ 30 min.

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