Oeufs à la tripe

Pour rester dans la tradition de Pâques ... et se relever des lendemains de fête : une recette de tradition lyonnaise.

Cuire à l'eau ou à la vapeur 6 beaux oeufs pendant 9 minutes, donc à peu près durs, avant de préparer la sauce. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement.

Préchauffer le four à 200° (Th : 7) ;

Emincer finement un gros oignon - ou ognon (!) - et le laisser compoter dans une casserole avec une noix de beurre environ 10 minutes. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine, tourner et laisser cuire 5 minutes à fu doux puis verser en bloc du lait froid afin d'obtenir une consistance relativement liquide. Ajouter une poignée d'emmental rapé. Laisser fondre et tourner, assaisonner (sel - poivre et noix de muscade).

Beurrer le plat de service et y poser les oeufs entiers ou coupés en rondelles. Napper de la béchamel à l'oignon, saupoudrer légèrement de rapé et passer au four environ 20 minutes. Gratiner n'est pas indispensable, cela aurait pour effet de surcuire les oeufs déjà durs ... C'est affaire de goût ...

Attention à la dégustation, de ne pas se brûler les babines ...