Emince d’agneau a la thaie

Vous le savez, cuisiner, c’est pour moi, voyager dans l’incroyable richesse des saveurs, des parfums et des bouquets épicés.

Aujourd’hui, c’est l’agneau Pascal qui est à l’honneur.

J’ai alors imaginé, autour de ce symbole œcuménique, un voyage tout en tendreté, en saveurs originales, et exotiques. Un feu d’artifice de rouges, de verts, où se conjuguent les parfums de menthe, de coriandre, de citronnelle fraîches, … le tout ponctué par l’exotisme d’une sauce soja, et l’élégance vive des grains de grenade.

Je vous promets, pour ce plat singulier, un magnifique voyage en bouche,

… et, tiens à vous souhaiter, à ma façon, une excellente fête de Pâques à tous.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de tranches de gigot d’agneau
• 1 grenade
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil plat)
• 5 brins de menthe fraîche
• 4 c à s d’huile d’olive
• 20 cl d’huile de friture
• 4 c à s de sauce soja
• 200 g de farine

Pelez l’ail et les échalotes. Emincez-les, puis passez-les dans la farine,

faites-les ensuite dorer dans une poêle contenant l’huile de friture.

Dorés, retirez-les à l’aide d’un écumoire, puis déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Rincez, essuyez, puis effeuillez la menthe fraîche et la coriandre. Hachez-les grossièrement. Réservez.

Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle, puis émincez-les en fines rondelles. Réservez.

Mettez les herbes et la citronnelle dans un bol.

Coupez en deux la grenade et retirez délicatement, chaque grain. Réservez dans un bol à part.

Coupez les tranches de gigot (après avoir pris soin de retirer le gras, …) en 5 à 6 morceaux.

Faites-les dorer de chaque côté, à feu vif,  et en mélangeant continuellement. Hors du feu, arrosez le tout de sauce soja.

Dans un grand saladier, mélangez bien les morceaux d’agneau avec leur jus de cuisson, et le contenu à base d’herbes fraîches et de citronnelle.

Dressez les assiettes puis décorez chacune d’entre elle avec des grains de grenade pour la couleur, puis l’ail et les échalotes frites.

Servez aussitôt.

Un vin ? Pourquoi pas un Sirah ?

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