Lorsque l'on m'a proposé de tester les truffes de Rabasse j'ai de suite dit oui.
Truffe, un mot magique en cuisine. Enfin, je n'en sais rien parce qu'en vrai je n'ai mangé qu'une seule fois dans ma vie des truffes.
Mais là, j'avais envie de me lancer dans l'aventure du Trophée de la truffe.
Alors je tente une recette : Un oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe.
C'est un régal. Un vrai délice.
Je suis sûre qu'avec une truffe fraiche cela serait différent, mais là c'est déjà un vrai bonheur.
Pour tout savoir sur la truffe, c'est par ici
Pour 2 personnes Préparation 30min / Cuisson 15min
Ma recette de l'oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe.
Ingrédients :
100gr de Parmesan :Parmigiano Reggiano
2 oeufs frais
50g de carpaccio de Truffe d'été.
40cl de crème liquide
sel, poivre du moulin
1 c à Soupe de vinaigre blanc
Quelques feuilles de coriandre.
- Égouttez le carpaccio de truffes. Gardez l'huile, avec des pâtes elle sera délicieuse.
- Dans une casserole, faire fondre le parmesan dans la crème liquide à feu doux.
- Salez (très peu) et poivrez. Remuez délicatement. Puis réservez.
- Dans une seconde casserole, faites bouillir de l'eau avec le vinaigre blanc.
- Une fois que l'eau bout, cassez un oeuf dans un petit bol. Faites tourner avec une cuillère l'eau bouillante afin de créer un tourbillon.
- Versez l'oeuf délicatement dans le tourbillon.
- Lorsque l'oeuf remonte à la surface, c'est qu'il est cuit. Sortez le avec une écumoire. Déposez le sur du papier absorbant.
- Faites cuire le deuxième oeuf de la même façon.
- Dans l'assiette creuse de service, ou dans un joli bol (comme sur la photo) versez la crème de parmesan.
- Déposez l'oeuf poché.
- Puis délicatement déposez les tranches de carpaccio de truffe.
- Parsemez de feuilles de coriandre ciselées.
- A l'aide de la pointe du couteau, déposez des gouttes d'huile qui conservait les truffes dans le bocal.