Je me suis toujours dit qu’il faudrait y aller un jour pour goûter à la cuisine de la famille Ravet ! Famille oui, puisque monsieur Ravet a laissé sa place à son fils, Guy, mais reste très présent dans le restaurant familial. Tout comme Madame Ravet et leur fille, Nathalie qui s’occupe à merveille de l’accord met-vin. 
Je n’ai donc pas tellement hésité lorsque Qoqa proposa une offre pour 2 personnes à l’Ermitage avec un menu en 9 plats avec en plat principal du Bœuf Wagyu, si connu et rare. 
Le cadre est très calme, bien situé dans le petit village de Vufflens. Nous arrivons à l’entrée du bâtiment, une étrange odeur de feu de bois nous surprend un petit peu. On comprend très vite sa provenance lorsque l’on voit une des salles de la vieille bâtisse avec son superbe foyer d’époque. Un feu y brûle tranquillement. C’est d’ailleurs dans cette pièce que les convives commencent leur expérience avec l’apéritif. Le reste de la bâtisse est authentique, remplie d’histoire et d’époque. On aime ou pas, j’ai trouvé le cadre différent de ce que je connaissais jusqu’à présent, mais il se dégage quelque chose de ces murs. J’ai pour ma part beaucoup aimé ! Si vous aimez l’ultra moderne et le design, cela ne sera peut-être pas à votre goût, mais je vous promets que la cuisine en vaut la peine ! 
Nous passons donc ensuite par les cuisines pour faire la connaissance du chef, Guy Ravet, qui nous présente sa « nouvelle » cuisine avec un piano à induction et l’ambiance qui y règne. Nous avons aussi le droit à une explication très intéressante sur la viande que nous allons déguster et avons la chance de voir une superbe entrecôte de bœuf Wagyu avant cuisson….cela donne furieusement envie ! Un jeune chef dynamique et sympathique ! 
Nous prenons ensuite place dans la salle à manger, repeinte récemment et très agréable. Mélange à nouveau d’ancien et de plus moderne, le tout fait avec goût. 
Voici donc notre menu, une très belle découverte accompagnée d’une main de maitre par la sélection de Nathalie Ravet qui a su choisir des vins locaux et suisses qui allaient à merveille avec ces plats ! 
L’OEUF PRINTANIER
Le jaune moelleux, chutney de courgette trompette de Nice, sabayon d’orties, bricelet nigelle et poudre de bœuf du Simmental séché
PRESSÉE DE CONCASSÉ DE LÉGUMES ET TOURTEAU
Carabineros du Suriname, caviar Osciètre russe, corail et avocat, pourpier
JARDIN VÉGÉTAL, EXTRACTION DE GINGEMBRE ET YUZU Foie gras de canard à la plancha
BAR DE LIGNE BRETON Camaïeu de verts, anis étoilé et fenouil
MORILLES ET DÉSOSSÉE DE GRENOUILLES DES ENFERS
Risotto Acquerello au Pinot Noir
ENTRECÔTE DE BOEUF WAGYU DE KAGOSHIMA « A5 »
Galette croquante à l’ail rose en feuilles, jus au poivre Suramak de Malaisie
TUBE DE CHOCOLAT NOIR ET MOUSSE CHOCO-LAIT-ROMARIN
Premières fraises en fruit-gelée-jus glacé
Une cuisine de saison, dressages impeccables. Le gout est au rendez-vous, les cuissons sont parfaites. Une mention particulière pour le mariage grenouille et morille avec ce risotto, un très grand plat, tout comme le bœuf, du beurre (au sens propre du terme) !
Je reste cependant un peu perplexe devant la note du guide rouge, 1 étoile (seulement aurais-je envie de dire)….. Pour ma part, la note du Gault&Millau de 19 est beaucoup plus justifiée pour l’expérience proposée…Une 2ème étoile perdue il y a 10 ans, mais qu’importe, le plaisir éprouvé était immense !
Un grand merci à la famille Ravet pour leur gentillesse et sourire ainsi que pour cette superbe expérience (et les signatures dans mon livre du chef ;))
Nous avons profité de prendre une chambre sur place pour pouvoir profiter au maximum du repas, je vous le conseille vivement si vous venez d’ailleurs.
Ermitage des Ravet
1 étoile Michelin, 19 pts au G&M
Email: [email protected]
Téléphone: +41.21/804.68.68
Route du Village 26, 1134 Vufflens le Château Copyright ©: Mes photos et mes textes sont protégés par un contrat Creative Commons. Merci de lire les conditions et de les respecter !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble