Un des desserts que je préfère, en plus c'est très facile à faire mais un peu long à cuire.
Les proportions sont pour 4 mais je les ai réalisé en version mini pour un café gourmand donc j'ai obtenu 10 mini crème brûlées.
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de cassonade
Préparation :
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines et les ajouter dans les jaunes d'œufs, mélanger.
Ajouter progressivement le lait en fouettant énergiquement.
Ajouter ensuite le crème en fouettant toujours.
Verser la préparation dans des ramequins.
Enfourner pendant 1h à 100°C, si les crèmes ne sont pas cuites, poursuivre la cuisson pendant 15/20 minutes (la crème doit être totalement figée et le centre légèrement tremblotant).
Sortir du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2h.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine.
Astuce :
Pour ceux qui n'ont pas de chalumeau, faire caraméliser pendant 4 à 5 mn sous le grill du four.