Le chef italien le plus original et le plus « vrai » de Paris
Après l’obtention de sa première étoile au restaurant de l’hôtel de Vigny, il était bon de retourner chez le chef italien Alberico Penati. Les restaurants italiens gratifiés d’une étoile sont assez rares par rapport au nombre que Paris abrite pour provoquer sinon l’envie au moins la curiosité. Notre première expérience (Cf. Rubrique Restaurants Paris) avait été plutôt en demi-teinte, avec certains plats fort réussis, d’autres un peu bancals.
Plus rien de tout cela aujourd’hui. On y retrouve une carte riche, variée et originale, plus quelques suggestions du jour absolument irrésistibles, liées à la saison bien sûr mais surtout aux arrivages. Le chef aime improviser quelques plats de dernière minute, jouer avec les produits et le choc des saveurs toujours réussi.
Ainsi, un plat du menu-déjeuner : des Strascinati des Pouilles au ragoût d’agneau de lait. Un plat typique du chef Penati qui allie sophistication et rusticité, avec des pasta savoureuses, riches, pour une assiette presque campagnarde mais aussi tellement italienne. Une merveille.
La carte actuelle, de fin d’hiver, est un chef-d’œuvre de diversité dans les goûts et les conceptions, du plus sophistiqué au plus simple mais toujours dans l’excellence et dans la beauté des constructions des plats. De cette subtile entrée, à base d’orge, de lentilles de Toscane (un délice) d’huile d’olive et de calamars jusqu’au superbe Foie de veau à la vénitienne posé sur un risotto d’anthologie.
C’est ça le chef Penati, un des meilleurs chefs italiens de la place de Paris, sans aucun doute le plus original et le plus « vrai » dans son parcours gourmand de l’Italie et ses richesses de chaque région. Petit panorama avant de passer à table.
9, rue de Balzac
75008 Paris
Tél : 01 42 99 80 00
[email protected]
www.penatialbaretto.eu
M° George V
Fermé samedi midi et dimanche
Menu « Affaires » : 39 € (2 plats) – 45 € (3 plats)
Carte : 70 € environ
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble