Tarte rustique au confit d’oignon et épinards

Il y a quelques semaines, j’ai préparé une tarte végétarienne avec une pâte brisée différente de celle que je fais habituellement. J’ai mixé deux farines et deux matières grasses végétales, ce qui l’a rendue un peu sableuse et délicieuse ! J’avais envie de vert et de donner à ma tarte, un côté pizza rustique. J’ai donc fait une base avec de l’oignon confit, puis j’ai déposé des épinards blanchis que j’ai parfumé avec de la sauce aux noix qu’il me restait des raviolis à la courge. Nous avons décidé avec mon mari d’ajouter finalement une touche de fromage pour rappeler la pizza. C’est donc le parmesan qui est venu saler cette jolie tarte.

Tourte rustique au confit d’oignon et épinards © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients pour 4 :

• 500 g d’épinards frais
• 2 gros oignons
• huile d’olive
• 40 g de parmesan

Pour la pâte brisée :
• 150 g de farine T65
• 50 g de farine d’épeautre complète
• 50 g de margarine
• 50 g d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 filet d’eau (10 ml)

Pour la sauce aux noix :
• 50 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 2-3 c. à soupe d’eau

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un grand récipient les deux farines et le sel. Puis ajouter la margarine et l’huile d’olive. Incorporer les matières grasses avec les doigts puis ajouter enfin un filet d’eau et reconstituer une boule. Laisser reposer de côté.
2. Faire blanchir les épinards dans une marmite remplie d’eau froide : couper le feu dès qu’elle bout et passer les épinards sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien les essorer en les plaçant dans un torchon propre et sec. Puis les poser sur une plaque à découper et les hacher à l’aide d’un grand couteau.
3. Éplucher et émincer les oignons finement. Dans une sauteuse, mettre à chauffer de l’huile d’olive puis déposer les oignons. Les faire dorer à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Il faut bien les remuer régulièrement afin qu’il ne brûlent pas. Quand ils sont fondant et ont une jolie couleur caramel, couper le feu.
4. Préparer la sauce aux noix : hacher au mini-hachoir les cerneaux de noix avec l’ail. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir une sauce un peu plus liquide.
5. Récupérer la pâte et l’étaler sur un plan fariné. La disposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au centre, étaler le confit d’oignon, ajouter les épinards hachés, saler. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce aux noix, puis râper le morceau de parmesan.

   Tourte rustique au confit d’oignon et épinards © Recettes d’ici et d’ailleurs

6. Replier les 4 bords de la tarte pour obtenir un beau carré. Enfourner dans le four préchauffé à 200°. Laisser cuire pendant 35 minutes. Laisser tiédir avant de déguster, avec une petite salade.

Remarques :

A la place des noix, on peut les remplacer par des pignons de pin. Dans ce cas, il faut les faire torréfier quelques minutes sur le feu pour faire ressortir leur parfum.

Tourte rustique au confit d’oignon et épinards © Recettes d’ici et d’ailleurs