Biscuits tibétains

SWEET BREAD

Lors de nos cours de cuisine tibétaine dans le nord de l’Inde à Daramsala, nous avons appris, avec notre chef Lhamo, comment façonner de petits biscuits cuits à la friture. Ils sont nommés Sweet Bread car leur base correspond à une pâte comme celle de la pâte à bains pour les fameux pains spéciaux tibétains, les Special Bread. Cuit à la friture, on les déguste à l’heure du thé en les trempant dans du miel.

Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 2 tasses de farine T65
• 500 ml d’huile de friture
• miel

1. Dans un bol, réunir 2 cuillères à soupe de sucre semoule, l’œuf, la cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger puis ajouter 2 grosses poignets pleines de farine. Ajouter un peu d’eau et pétrir 3 minutes jusqu’à obtenir un pâte épaisse.
2. L’étaler finement en forme de rectangle. Couper les bords arrondis pour obtenir un vrai rectangle à angles droits. Y découper 4 lambeaux de taille égale,  dans la longueur, puis des losanges sur chaque lambeau. Faire une entaille au couteau, au milieu de chaque losange.

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

3. Prendre un angle de losange de pâte et le passer dans le trou en tirant doucement sur chaque extrémité. On obtient un genre de « nœud papillon » Renouveler la gestuelle avec le reste de pâte.

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

   Biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs

4. Dans un wok ou une friteuse, faire chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, jeter les biscuits dedans et faire cuire environ 5 minutes.
5. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant. Laisser refroidir avant de déguster.

   Cuisson en friture des biscuits tibétains Sweet Bread – Cuisine tibétaine © Recettes d’ici et d’ailleurs