J'en ai passé du temps dans la cuisine de Fanny, ma belle soeur préférée.
Avec Yaël ma nièce, on en a eu des délires dans cette cuisine.
Que de souvenirs...
C'était l'endroit où on se racontait nos journées, nos secrets de filles et où on jouait les commis.
Quand Fanny se mettait à la cuisine, ça sentait bon tout de suite.
D'où me vient l'amour de cuisiner ?
C'est Fanny qui m'a contaminée !
Les boulettes de poissons font parti de mon patrimoine personnel :).
Dans mon cahier de recettes, il y'a toute une série qui me vient de Fanny.
Et quand je me mets à faire une de ses recettes, je repars au 116 rue petit...
Pour 4 personnes Préparation : 1h / Cuisson : ~ 20m
La recette des boulettes de poisson
Ingrédients:
1 colin entier (environ 70cm)
5 gousses d'ails
1 oignon
1 tomate (fraiche ou pelée en boite)
1/2 botte de persil
5 ou 6 tiges de menthe
5 oeufs
Farine
1 feuille de laurier
1 peu de safran
Huile d'olive Lesieur
1/4 de baguette rassie (ou 5 biscottes)
- Écaillez et décortiquez le poisson.
- Dans une casserole mettez les arrêtes, la peau, la tête du poisson.
- Ajoutez un peu de sel, poivre et la feuille de laurier. Recouvrez d'eau et faites bouillir le temps de votre préparation.
- Dans le bol du mixer, placez les ingrédients : la chair du poisson, le pain émietté, l'oignon, les gousses d'ail, le persil, la menthe.
- Mixez ce mélange d'ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez 3 oeufs, salez (un peu) et poivrez. Mélangez.
- Dans une assiette, battez les 2 oeufs . Dans une seconde assiette, versez de la farine.
- Faites des boulettes de la taille d'un oeuf, roulez les dans la farine puis dans l'es oeufs battus.
- Dans une cocotte, versez de l'huile d'olive et faites revenir les boulettes de chaque côté. Réservez-les dans un plat.
- Dans l'huile de cuisson des boulettes, écrasez une gousse d'ail et faites revenir la tomate écrasée.
- Mettez boulettes dans la cocotte.
- Passez le court bouillon de poisson au chinois. Versez-en sur vos boulettes pour les recouvrir à peine au dessus.
- Ajoutez le laurier et le safran. Goutez (attention à ne pas vous bruler) et corrigez l'assaisonnement si besoin.
- Laissez cuire jusqu'à évaporation presque totale du jus.
- Servez avec du riz.