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Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_066](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-xGEHzk.jpeg)
De nos jours ce délicieux dessert est simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_098](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-TfzDLm.jpeg)
Maintenant passons à la recette de l’entremet Tiramisù à l’amaretto qui est réalisée à partir de mon livre fétiche » pâtisserie » du célèbre pâtissier Christophe Felder , un pur délice , ce gâteau est pour une vingtaine de personnes.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_062](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-pS08fR.jpeg)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise : 1 heure minimum
Les ingrédients
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_002](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-Zu26XD.jpeg)
Pour le sirop au café et à l’amaretto :
15 cl de café expresso tiède
70 g de sucre
40 g d’amaretto
Pour le biscuit à la cuillère :
(Soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm)
120 g de jaunes d’œufs
150 g de farine
180 g de blancs d’œufs ( 6 ou 7 œufs )
150 g de sucre semoule
50 g de café soluble + ½ expresso
Pour la mousse au mascarpone :
6 g de gélatine en feuille
450 g de crème liquide
5 cl d’eau
120 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
300 g de mascarpone
Pour la finition :
50 g de cacao en poudre sans sucre
La préparation :
Préparez le sirop en mélangeant le café expresso, le sucre et l’amaretto (10 minutes de cuisson).
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_020](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-Hr_Vjy.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_022](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-C7xISk.jpeg)
Réalisez le biscuit à la cuillère en chaleur tournante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette.
Tamisez la farine.
Mettez les 50 g de café soluble plus le ½ expresso à dissoudre dans une tasse .
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_003](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-al9Wz0.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_004](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-q9jXgy.jpeg)
Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés,versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_006](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-3DATs_.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_007](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-rUPmn9.jpeg)
Versez délicatement les jaunes d’œufs et fouettez 5 secondes.Ajoutez le café dissout dans l’expresso.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_010](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-xJLaa7.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_011](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-GBzyL3.jpeg)
Mélangez doucement, puis incorporez la farine tamisée, finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_014](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-_wasri.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_015](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-nN3fBm.jpeg)
Couvrez vos deux plaques de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte sur 2 feuilles, égalisez-la, en vous servant d’une spatule en inox.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_016](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-WxztPJ.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_018](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-NuFAFT.jpeg)
Enfournez pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_021](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-33cSnk.jpeg)
Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez ensuite la mousse au mascarpone.
Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau bien froide afin de les ramollir.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_023](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-jb9fNm.jpeg)
Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule, puis chauffez sur le feu moyen.
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Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température : elle doit atteindre 115 °C…
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans le bol du batteur, fouettez -les.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto ob_4d6849_fraisier-alexia-008](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-Y4hp7f.jpeg)
Surveillez bien votre thermomètre dans le sirop et dès qu’il indique 114°C, retirez la casserole du feu, et versez rapidement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection de sucre.
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Lorsque vous avez versé tout le sirop, faites tourner le batteur à grande vitesse, ajoutez la gélatine à ce moment.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et fouettez-la vivement jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Travaillez le mascarpone avec une spatule en bois, ajoutez un peu de la préparation aux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_037](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-ZYpq6d.jpeg)
Mettez à chauffer dans une casserole la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre, ajoutez un peu du mélange précédent, puis la totalité, enfin incorporez la crème fouettée, et mélangez délicatement l’ensemble.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_041](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-mRDVUs.jpeg)
Le montage.
Déposez le cadre en Inox ou le cadre en carton fait maison sur le premier biscuit.
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Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Renouvelez l’opération pour le second biscuit.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_043](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-jSYZmS.jpeg)
A l’aide d’un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop au café.
Etalez la crème au mascarpone et lissez-la, et déposez le second biscuit.
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_045](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-OraHyp.jpeg)
Imbibez-le également de sirop, puis versez le restant de la crème sur le second biscuit et lissez-la.
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_047](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-aLUH1_.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_048](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-k1m8F3.jpeg)
Placez l’entremets au congélateur durant 1 heure au moins afin de le faire prendre.
Saupoudrez-le de cacao en poudre en vous aidant d’une grille de four.
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Démoulez délicatement et coupez à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.
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Régalez-vous mes ami(e)s
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_065](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-LJitur.jpeg)
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![L’entremet tiramisu à l’amaretto WP_20150920_100](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-pOoLIK.jpeg)
![L’entremet tiramisu à l’amaretto L’entremet tiramisu à l’amaretto](https://media.paperblog.fr/i/797/7979681/lentremet-tiramisu-lamaretto-L-jG17X5.gif)