Fiche technique : Coudes à la primavera
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients- coudes : 500 g
- tomates rouges et fermes : 8
- mozzarella : 350 g
- ail : 4 gousses
- huile d'olive : 8 cuillerées à soupe
- basilic : 12 feuilles
- menthe fraaîche : 6 feuilles
- sel, poivre :
Préparation
Difficulté :
Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide, ôtez la peau, elle se détache facilement.
Coupez les tomates en deux, retirez tous les pépins et détaillez la chair en petits morceaux.
Dans une casserole, faites mariner la chair des tomates avec les gousses d’ail entières, pelées et écrasées, 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Moulez des copeaux de mozzarella à la cuillère parisienne (ou coupez-la en cubes).
Ajoutez la mozzarella aux tomates. Mettez le tout à tiédir en posant la casserole dans un bain-marie sur feu doux. Comptez 30 minutes environ afin que la mozzarella soit juste un peu fondante.
Cuisez les pâtes 9 minutes dans 6 litres d’eau bouillante bien salée Égouttez-les et versez-les aussitôt sur les tomates tièdes. Ajoutez la menthe et le basilic déchirés avec les doigts (ainsi ils dégagent plus d’arôme) et le reste d’huile. Mélangez vivement, servez sans attendre.