A quand remonte notre dernier voyage ? A vrai dire, je ne sais plus trop. Et pour ma part, je suis toujours en manque.
En manque de piments, de couleurs, de saveurs à « fortes personnalités ». En manque de ces parfums venus d’ailleurs, qui vous mettent de suite en appétit, avant de vous emporter, … au propre comme au figuré.
Les épices sont une drogue. Ma drogue. Une drogue pas toujours « si douce » que ça – mon feu sacré !
Alors, partons. Partons vite pour nous évader une fois de plus, et découvrir, nous enrichir. Partons pour sentir, humer, avant de savourer, … et succomber.
La cuisine est un voyage. Les deux sont ma passion.
« Le voyage est un retour vers l’essentiel » … la Cuisine aussi.
Proverbe tibétain, … complété
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de bœuf à braiser (j’ai pris du pavé)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 petits piments
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 c à s de coriandre fraîche ciselée (ou du persil plat)
- 2 c à s de graines de cumin
- 2 c à s de poudre à Colombo
- le jus de 2 citrons verts
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons. Dégermez les gousses d’ail et écrasez-les. Mélangez les 2 ingrédients dans une marmite contenant un bon filet d’huile d’olive. Faites suer, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucident.
Pendant ce temps, rincez, essuyez et coupez les poivrons en fines lanières, après avoir pris soin de retirer toutes les graines et les membranes blanches.
Coupez les piments en fines rondelles. Retirez bien toutes les graines (et surtout, ne vous touchez pas les yeux).
Incorporez les poivrons et les piments aux oignons. Mélangez et laissez cuire 10 mn.
Coupez la viande en morceaux.
Faites les revenir à part, dans une grande poêle contenant également un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de viande aux légumes (récupérez les sucs qui donnent du goût au plat). Mélangez, saupoudrez le tout d’épices. Salez, poivrez.
Enrobez bien tous les ingrédients pour qu’ils soient bien imprégnés d’épices.
Ajoutez le jus des citrons verts. Versez de l’eau à hauteur – couvrez la marmite et laissez mijoter durant 1 h à 1 h 30 environ sur feu doux, en remuant de temps en temps (en vérifiant notamment, que le fond n’attache pas).
Goûtez, et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Au moment de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée, et dégustez-le avec un riz basmati, ou des pommes de terre.
Différences entre :
Le massalé (Réunion) et le colombo (Antilles).
COLOMBO mélange d’épices en poudre de couleur jaune.
Composition : Curcuma, Cumin, Coriandre, Clous de girofle, Poivre noir, Fenugrec, Moutarde, Gingembre.
Ces épices sont majoritairement en graines qu’on fait revenir à sec avant de les moudre. Il est à noter que la poudre de Colombo ne contient pas de piment, sauf si certains producteurs en mettent pour accentuer le goût des épices et donner une couleur plus vive.
Le colombo est l’équivalent antillais du curry indien. C’est d’ailleurs grâce aux Indiens – les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles – que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862
S’utilise dans les plats d’agneau, porc, chèvre et avec les légumes mijotés.
MASSALE mélange d’épices en poudre de couleur brun tabac.
Composition : Coriandre, Cumin, Curcuma, Origan, Fenugrec, Gingembre, Noix de Muscade, Piment fort, Cardamome, Clou de Girofle, Sel.
S’utilise pour la cuisine exotique et toutes les viandes mijotées.
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