Curry de saumon au tamarin

Il n'existe pas un curry, mais mille, et je ne me lasse pas d'en essayer les multiples variantes. Celui-ci, typiquement indien, est plutôt intense. Une explosion d'arômes et de saveurs...
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 10-12 feuilles de curry
- 750 g de filets de saumon coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 1 piment rouge frais finement émincé
- 1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin
- 250 ml de lait de coco
- sel
- graines de nigelle et feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
Chauffer l'huile dans un wok (ou une grande sauteuse). Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, la nigelle, la moutarde et la coriandre moulue. Faire dorer à feu vif pendant 1 minute.
Ajouter les feuilles de curry et les dés de saumon. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
Dans un bol, bien mélanger la pulpe de tomate avec le cumin moulu, le sucre, le garam massala, les feuilles de coriandre, le piment, la pâte de tamarin et le lait de coco. Verser le mélange dans le wok et mélanger.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement et retirer de la chaleur. Garnir avec quelques graines de nigelle et des feuilles de coriandre. Servir sans attendre, en accompagnant avec du riz basmati.