L’entremet Cyril à la mousse pralinoise croquante

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j’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils Cyril , c’est pour cela que je l’ai appelé l’entremet Cyril .

Pour la décoration ,j’ai pris le thème hot rod » Gas Monkey » qui est une série américaine très connue et que mon fils adore . J’ai fait une photocopie ,puis je me suis servie d’un vieux set en plastique que j’ai découpé avec un cutter pour en faire un pochoir sur la pâte d’amande blanche ensuite pour la couleur j’ai utilisé des colorants en poudre alimentaire dilués avec de l’eau et j’ai fait la peinture , hihihihi !! donc pour la déco, vous la faite la veille aussi .

J’ai commencé le gâteau , la veille car il est un peu long à faire et les mousses sont plus fermes le lendemain , cet entremet est constitué d’une génoise imbibé au sirop aromatisée au grand marnier , d’une mousse de chocolat pralinoise à laquelle j’ai ajouté des crêpes pour obtenir un croquant dans la mousse, puis une mousse au chocolat au lait , et saupoudrez de chocolat en poudre , la chantilly est à base de mascarpone pour une excellente tenue et une goût divin

les ingrédients de la génoise :

la génoise simplifiée :
4 œufs
125 g de sucre
60 g de maïzena

65 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel

1 CàC de vanille en poudre

La préparation simplifiée de la génoise :

Mettez les œufs entiers dans le bol du robot, ajoutez le sucre, battre au fouet pendant 10 mn , le mélange va devenir aérien et tripler de volume

Enlevez le bol ,ajouter la farine avec le sel,en la tamisant, puis la maïzena en plusieurs fois, en soulevant délicatement avec un fouet, ajoutez le beurre fondu et le pralin

Étalez sur votre plaque à génoise beurrée ou recouverte de papier de cuisson,

Enfournez à 180°C pendant 20 mn , elle doit rester blanche, vérifiez en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit être sèche

Laissez refroidir

Mousse à la pralinoise croquante :

150 g de pralinoise

10 g de beurre

25 cl de de crème fraîche entière

20 g de sucre glace

3 paquets de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat pralinoiseau micro-onde avec le beurre ,ajoutez les crêpes en les coupant grossièrement mélangez bien, laissez refroidir,

pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly en ajoutant pratiquement à la fin le sucre en poudre

Incorporez délicatement avec une maryse la chantilly à la pralinoise refroidit

Mousse au chocolat au lait :

150 g de chocolat au lait

10 g de beurre

25 cl de de crème fraîche entière

20 g de sucre glace

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre , laissez refroidir,

pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly en ajoutant pratiquement à la fin le sucre en poudre

Incorporez délicatement avec une maryse la chantilly au chocolat refroidit

Le sirop :
50 g d’eau
100 g de sucre

1 CàS de grand marnier ( si vous n’aimez pas l’alcool , vous remplacez par de la vanille ou un arôme de votre choix )

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez sur feu vif 10 mn en remuant , retirez du feu ajoutez l’alcool.

Montage du gâteau :

Dans un cercle ou un moule , mettez du papier de cuisson au fond et sur les côtés pour facilité de démoulage

Coupez la génoise en rond, mettez la au fond, badigeonnez la généreusement de sirop, ajoutez la mousse à la pralinoise, réservez au frais

Ajoutez la mousse au chocolat au lait sur la mousse à la pralinoise en l’étalant avec une spatule pour la lisser , réservez au réfrigérateur , pendant 1 h

ajoutez la mousse au chocolat au lait sur la pralinoise, étalez délicatement et retour au réfrigérateur jusqu’au lendemain si possible.

Pour la décoration:

1 pâte d’amande

Sucre glace

Chocolat en poudre 7 carrés

Colorants alimentaire

Chocolat noir

Découpez un pochoir en papier avec un ciseau puis recommencez l’opération sur une plaque de plastique , avec un cutter ,j’ai utilisé un set de table en plastique , gardez le pochoir en papier pour les finitions .

Étalez la pâte d’amande sur le plan de travail avec du sucre glace , posez la plaque de pâte d’amande sur une feuille de cuisson , puis le pochoir , découpez le contour et les dessins ,

faites fondre le chocolat noir , badigeonnez les lettres , laissez refroidir

Renouvelez la même opération étalez la pâte d’amande sur un papier de cuisson, mettez le pochoir de la voiture faites le contour et l’intérieur,

enlevez le pochoir, préparez 1/2 CàC de colorant avec quelques gouttes d’eau , mélangez et commencez à peindre avec un petit pinceau les détails, une fois terminé , réservez

et voilà le travail finit , hihihihi !!!

Les ingrédients de la chantilly au mascarpone :

150 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide à 30 % min

45 g de sucre glace

Dans le bol du robot , mettez le mascarpone et la crème fraîche , fouettez doucement avec le fouet, pour bien mélanger , augmentez la vitesse , puis une fois que la crème se forme ,ajoutez le sucre glace , continuez à fouettez ,puis mettez la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille au frais .

Au moment de servir , ajoutez la chantilly sur le gâteau

Pour montez la chantilly , mettez une crème froide et la mascarpone froid aussi , certain mettent le bol au frais , je ne le fais pas et je ne rate pas ma chantilly .

Le montage du décor :

saupoudrez de chocolat en poudre ,démoulez le gâteau , posez le premier décor de Gas Monkey , puis déposez délicatement la voiture