Profiteroles

Fiche technique : Profiteroles

Pour : 8 personnesTemps de préparation : pâte 15 + crème 15 min Temps de cuisson : 20 (th. 5-6 - 210°C) min Ingrédients

• pâte à choux : eau : 1/4 de litre
• sel : 1/2 cuillerée à café
• sucre semoule : 3 cuillerées à café
• beurre : 75 g
• farine : 150 g
• oeufs moyens : 4
• crème Chantilly : crème fraîche : 200 g
• sucre vanillé : 50 g
• sauce au chocolat : chocolat fondant : 250 g
• beurre : 40 g
• lait : 1 verre

Préparation

Difficulté  : (4 / 5)

Faire une pâte à choux : mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le sel.

Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu, jeter en une seule fois la farine et remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.

Incorporer ensuite les oeufs battus un par un. Bien fouetter la pâte qui doit être lisse et épaisse.

Faire des petits tas à l’aide de deux cuillers à café sur une tôle légèrement graissée. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les petits choux soient gonflés, dorés et très légers.

Les laisser refroidir et fourrer chacun d’eux d’une crème Chantilly.

Disposer les profiteroles sur un plat et arroser avec la sauce au chocolat encore chaude (chocolat et beurre fondus dans le lait).

Les profiteroles se fourrent également de glace à la vanille ou de

Ingrédients :

• 50 cl de lait


• 100 g de sucre


• 1 gousse de vanille


• 5 jaunes d’œufs


• 60 g de farine

Développement :

• Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, ajoutez alors la farine et versez le lait en mince filet en remuant.


• Retirez la gousses de vanille, transvasez l'ensemble dans la casserole et faites cuire 5 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir

" target="_blank">crème pâtissière.

Une variante pour l’été : fourrer les choux de glace ou de crème Chantilly, napper avec une purée de framboises.

Source : Les cent meilleurs desserts chez Larousse.