Allez on profite toujours de cet agrume qui est l'orange avec une tarte bien
crémeuse et meringuée.
La crème est très simple à réaliser ceci dit, si l'envie nous prend, on peut
lui ajouter le zeste d'une demi-orange.
Pour la finition on prépare une meringue italienne qu'on colore à l'aide d'un
chalumeau.
Un dessert de saison qui plait aux petits comme aux grands.
Pour 6 personnes
Préparation: 40 min
Réfrigération: 2 h
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
110 g de beurre
1 œuf
20 g de poudre d'amandes
200 g de farine
80 g de sucre glace
Pour la crème à l'orange:
4 ou 5 oranges
4 œufs
80 g de beurre
100 g de sucre
Pour la meringue italienne:
50 g de blanc d’œufs
125 g de sucre
4 cl d'eau
Préparer la pâte:
Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre et poudre d'amandes).
Découper le beurre froid en petits dès.
Les mélanger à la préparation précédente.
Sabler le mélange du bout des doigts.
Ajouter l’œuf.
Mélanger.
Faire une boule et placer au frais pour 1 h.
Préchauffer le four à 170°C (th 5-6).
Étaler la pâte et cercler ou l'abaisser dans un plat à tarte.
(Pour moi c'est des tartelettes).
Faire cuire à blanc 30 min.
Préparer la crème à l'orange:
Casser les œufs dans une jatte et les fouetter avec le sucre.
Presser les oranges.
Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange et le beurre.
A ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement
pour les empêcher de cuire.
Verser à nouveau dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et
fouetter jusqu'aux premiers bouillons.
directement dans le fond de tarte et réserver 1 h au frais.
Préparer la meringue italienne:
Verser l'eau dans une casserole bien propre, ajouter le sucre et bien chauffer.
Vérifier la température avec un thermomètre
( il ne faut pas qu'il touche ni le fond ni les bords de la casserole).
Quand le sirop atteint 115 C°, monter les blancs au batteur à plein puissance.
Quand le sirop atteint 121 C°, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs
en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
Disposer la meringue sur la tarte.
A l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la meringue.