La blanquette de veau serait un plat qui puise son origine dans l’aristocratie. On retrouve sa trace au XVIIIè siècle notamment. A l’époque, les repas sont fastueux et composés de viandes blanches rôties, comme le veau, l’agneau, le cochon de lait ou encore la poularde. De retour en cuisine, les restes de ces mets de choix ne sont pas jetés ! Ils sont accommodés avec une sauce blanche qui donnera le nom à ce plat, la blanquette de veau est née. C’est en 1837 que le cuisinier Jules Gouffé présente une recette à base de veau cru que l’on fait bouillir, et nappé d’un roux lié à la crème. Dès lors, la recette se démocratise et devient le plat familial que nous connaissons aujourd’hui
les ingrédients :
1 kg de veau
1 oignon
3 carottes
150 g de champignons de paris frais
1 pot de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
2 clous de girofle
4 CàS de farine
40 g de beurre
1 citron
sel, poivre ( 4 baies )
La préparation :
Faites revenir la viande coupées en morceaux avec 25 g de beurre, dans un faitout, laissez légèrement dorée
ajoutez les oignons émincés, les champignons coupés , les carottes coupées en rondelles fines, mettez le beurre restant ,faites revenir le tout
Levez le faitout du feu , ajoutez la farine , mélangez bien, remettez sur le feu , couvez d’eau,mettez les clous de girofles, sel, poivre
Laissez mijoter à feu doux en remuant de tant en temps 1h30 à 2h , surveillez et rajoutez de l’eau si nécessaire
Dans un petit saladier , mettez la crème fraîche, le jaune d’œuf et jus du citron, mélangez, réservez
Ajoutez ce mélange au dernier moment, remuez laissez mijoter encore 5 mn,
Servir accompagnée de riz
Bon appétit !!!!!