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L’idée de faire cuire une garniture à l’aide d’un contenant de pâte est très ancienne, et elle est déclinée de plusieurs façons dans le monde. Ainsi, les calzones italiens, les empanadas mexicains, les pierogis polonais et les patties jamaïcaines reposent toutes sur ce principe. Les tartes salées ont donc été les premières à être confectionnées, et leur histoire est intimement liée à l’évolution des sciences boulangère et pâtissière.
Cela dit, les tartes ont surtout été popularisées au Moyen Âge, et la tarte dessert aux fruits telle que nous la connaissons aujourd’hui a été développée au 19ième siècle.
L’entartage date de la Grèce antique, alors que les athlètes des Jeux olympiques se livraient des batailles de tarte que l’on appelait alors « le lancer de la tarte », une déviation de l’épreuve du lancer du disque. C’est sous Périclès que ce sport, ou dirions-nous plutôt « ce jeu », connut son apogée. Cette tradition a été interdite sous Napoléon Bonaparte après qu’il ait reçu une tarte en plein visage. Ce n’est qu’avec le cinéma muet, grâce notamment aux films de Laurel et Hardy, que l’entartage à la tarte à la crème redevint à la mode, devenant alors synonyme de prestation humoristique.
Maintenant on passe à la recette
Les ingrédients :
200 g de farine
150 g de beurre
70 g de sucre glace
30 g d’amandes en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
La préparation de la pâte :
Mettez le beurre coupé en petits morceaux
dans la cuve du robot avec la feuille , battez à petite vitesse (1 ), lorsque le beurre est en pommade , incorporez la poudre d’amande et le sucre glace, le sel,le sucre vanillé, malaxez pour obtenir une masse homogène
Ajoutez l’œuf , malaxez toujours à petite vitesse
Arrêtez le robot , incorporez la farine , malaxez toujours à petite vitesse ,sortez la pâte , si elle colle un peu c’est pas grave
sortez la pâte , si elle colle un peu c’est pas grave , farinez le plan de travail , façonnez la pâte un peu à la main, formez une boule ,enroulez la dans une film étirable et mettez la 25 à 20 mn au réfrigérateur
avec un emporte pièce , posez la dans les petits moules , dépliez doucement, avec votre rouleau passez sur le bord du moule pour couper la pâte
Piquez le fond avec une fourchette ,recouvrez avec des haricots blancs secs ou des billes de cuisson et faites cuire à blanc .
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 mn , surveillez la cuisson
A la sortie du four laissez refroidir.
Les ingrédients de la garniture :
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d’œufs
60 g de maïzena
1/2 gousse de vanille
1 CàS de rhum
40 g de beurre
1 pomme
1 barquette de fraises
1 citron
2 carrés de chocolat noir
10 g de beurre
Pour le caramel :
125 g de sucre
10 cl d’eau
Pour le sirop :
50 g d ‘eau
50 g de sucre
la préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole , versez le lait, grattez la gousse de vanille , et ajoutez la cosse de vanille, portez à ébullition
Mettez les 5 jaunes d’œufs dans le bol du robot , rajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez progressivement la maïzena au mélange jaune d’œufs et sucre , mélangez délicatement pour éviter les grumeaux
Lorsque le mélange est bien homogène , versez la moitié du lait sur l’appareil à crème, mélangez délicatement avec un fouet puis plus énergiquement pour détendre la crème
Lorsque la crème est bien souple , versez la totalité du lait , fouettez et versez la crème dans la casserole sur feu doux en fouettant sans cesse, la crème commencer à épaissir, lorsqu’elle est suffisamment cuite ( elle doit rester souple ),
mettez-la dans un saladier , continuez à fouetter ( elle refroidira plus rapidement ) , pour éviter qu’une croûte sèche se forme à la surface tamponnez la crème avec le beurre , fouettez de nouveau elle restera souple et brillante , mettez un film alimentaire , laissez refroidir en fouettant de temps en temps.
Epluchez , évidez et coupez la pomme en tranches puis versez le jus de citron dessus ( cela évite qu’elle noircisse ) , réservez.
Lavez les fraises , enlevez les queues , coupez en deux suivant la grosseur , réservez.
La préparation du sirop , mettez le sucre et l’eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre à fondu , continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 mn , le sirop va se faire, laissez tiédir dans un bol .
Préparez le caramel ,versez l’eau et le sucre dans une casserole ,portez à ébullition puis à feu moyen , il va commencer à se colorer, quand le caramel devient marron clair, enlevez du feu, mettez les tranches de pomme et remettez un peu à feu doux 1 mn, les tranches de pomme vont dorer légèrement, réservez sur une assiette .
Le montage :
Garnissez les tartelettes avec la crème pâtissière, mettez 2 tranches de pommes et les fraises
Avec un pinceau badigeonnez les fruits et le dessus des tartes avec le sirop que vous avez préparé , vous allez apportez de la brillance sur vos tartes
Faites fondre les carrés de chocolat noir, ajoutez les 10g de beurre , avec une poche à douille faites des traits sur le dessus
Bonne dégustation mes ami(e)s gourmands