Caponata

La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, légume phare de cette région, de céleris, oignons, tomates, câpres et olives. Très riche en saveurs, la caponata fait aussi l’unanimité pour sa fraîcheur, très appréciée donc durant la période estivale, car il s’agit d’un plat aigre-doux, généralement consommé froid, après avoir reposé quelques heures et délivré tous ses arômes.

En gros c'est un peu comme notre ratatouille.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 1h minimum

2 aubergines

2 branches de celeri

1 poivron vert

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 pincée d'origan

2 cs d'huile d'olive

25 cl de coulis de tomates

1 pincée de basilic

1 cs de câpres

quelques olives vertes dénoyautées

1 oeuf

1 cs de pignons de pin

2 cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

Découpez les aubergines, les branches de celeri et le poivron en petits dés.

Hachez l'ail, l'oignon et un peu de basilic.

Emincez les olives.

Faire cuire l'oeuf en oeuf dur.

Dans une cocotte, faites suer à l'huile d'olive les aubergines, l'oignon, puis les poivrons.

Ajoutez l'ail, l'origan et le celeri.

Faites suer encore le tout quelques minutes.

Versez la sauce tomate.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijoter, à couvert, tout doucement pendant 30-35 min.

Ajoutez un peu d'eau si necessaire pendant la cuisson.

En fin de cuisson ajoutez les olives et les câpres et laissez bien refroidir la caponata au moins 1h.

Râpez l'oeuf dur.

Faites colorer, à sec et dans une poêle, les pignons de pin.

Dressez dans l'assiette un peu de caponata bien refroidie.

Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez d'oeuf dur, de pignons et de basilic.