Allez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...
Pour la crème frangipane de Provence
25 cl de lait
40 g de sucre
20 g de Maïzena
2 oeufs légèrement battus
100 g de poudre d'amande + 40 g de sucre
2 gouttes d'amande amère (seulement si vous aimez)
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
75 g de beurre mou
50 g de sucre glace
la moitié d'un oeuf battu
25 g de poudre d'amande
125 g de farine
La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les oeufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse.
Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaine avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour-même, préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer.