Muffins au chou-fleur

Ingrédients:

• 300 g de chou-fleur en bouquets
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 40 g de farine
• 45 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• du persil 
• sel, poivre

Préparation:

• Faites cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Quand il est cuit, égouttez-le et écrasez-les avec une fourchette.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le parmesan, le persil ciselé et le beurre fondu.
• Ajoutez du sel, du poivre et la muscade.
• Incorporez la purée de chou-fleur et mélangez bien.
• Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone.
• Enfournez pendant 25 minutes.
• Laissez tiédir puis démoulez.
• Dégustez sans attendre.