J’ai réalisé ce fraisier à ma façon en remplaçant la traditionnelle génoise par une dacquoise de couleur verte , à la pistache .
![le fraisier Alexia fraisier alexia 025](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-yRWtHn.jpeg)
La crème diplomate est aussi à la pistache , les fraises gariguette pour leur goût un peu acidulées
![le fraisier Alexia 😉](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-MED6Dr.png)
![le fraisier Alexia fraisier alexia 028](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-A0tnDg.jpeg)
Les ingrédients :
![le fraisier Alexia ob_520080_fraisier-alexia-001](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-7UV74v.jpeg)
500 g de fraise gariguette
La dacquoise :
4 blancs d’œufs
40 g de sucre semoule
112 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande
20 g de pistache verte nature non salées
Colorant vert en poudre
La préparation :
Préparez votre gabarit pour la dacquoise
![le fraisier Alexia ob_790a3d_fraisier-alexia-002](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-LtlDw9.jpeg)
Montez les blancs en neige, serrez à la fin en incorporant le sucre semoule
![le fraisier Alexia ob_b57ab9_bb1-010](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-oMmJWJ.jpeg)
mixez les pistaches
Mélangez le sucre glace , la poudre d’amandes , la pistache et le colorant,
![le fraisier Alexia ob_f1ed3c_fraisier-alexia-003](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-XRZie2.jpeg)
incorporez dans les blancs montés en neige, au robot muni de la feuille à vitesse lente (ou à la spatule en coupant)
![le fraisier Alexia ob_b8b6aa_fraisier-alexia-004](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-gfe38e.jpeg)
Mettez dans une poche à douille, couchez en spirale sur un papier de cuisson , sur lequel vous aurez dessiné au crayon la superficie du cercle et retourné pour la cuisson
![le fraisier Alexia ob_dc4210_fraisier-alexia-005](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-dyq2se.jpeg)
Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner 10 mn à 180°C pour un biscuit moelleux, 2 mn de plus pour un biscuit croustillant
A la sortie du four, mettre sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse
La crème diplomate :
![le fraisier Alexia ob_434100_ob-320aac-4](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-Els63_.jpeg)
sur la photo il manque des ingrédients : les feuilles de gélatines , le colorant, l’arôme de pistache et la crème fraîche
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
2 ou 3 feuilles de gélatine ( + ou – souple)
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 g de crème fraîche fleurette
1 CàC de sucre glace
10 gouttes d’arôme de pistache naturel
colorant vert en poudre
1 CàS de rhum ( pas obligatoire)
Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu , ajoutez le rhum
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir le mélange
![le fraisier Alexia ob_219d39_a1-190](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-icVho4.jpeg)
![le fraisier Alexia ob_bfdea0_a1-195](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-SFVIQ0.jpeg)
Ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant au fouet.
![le fraisier Alexia ob_582890_a1-200](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-OsS4zW.jpeg)
![le fraisier Alexia ob_9b346e_a1-201](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-48RWFO.jpeg)
Après avoir enlever la gousse de vanille, versez la moitié du lait sur le mélange pour détendre le mélange puis versez la totalité du lait , fouettez de nouveau.
![le fraisier Alexia ob_4d6849_fraisier-alexia-008](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-3L8jFa.jpeg)
Versez dans la casserole et porter à feu doux, laissez épaissir en mélangeant avec un fouet, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempés dans l’eau froide et essorés, faites fondre en mélangeant bien.
![le fraisier Alexia ob_cb1045_a1-206](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-9AwjC4.jpeg)
Mettez la crème dans un saladier, tapotez la surface avec le beurre pour éviter la formation d’une pellicule,
![le fraisier Alexia ob_2da997_a1-208](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-eoQx3E.jpeg)
![le fraisier Alexia ob_bbdd33_a1-207](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-2D9MbN.jpeg)
ajoutez l’arôme de pistache et le colorant vert, laissez tiédir tout en remuant de temps en temps ( pour une crème à la pistache, j’ai rajouté 1 CàS de pâte de pistache faite maison ), laissez refroidir.
![le fraisier Alexia ob_9f17e8_fraisier-alexia-009](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-wdR2do.jpeg)
Montez la crème avec le sucre glace en chantilly ,
![le fraisier Alexia ob_1329dd_cc1-135](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-_ByRGy.jpeg)
![le fraisier Alexia ob_3c8635_cc1-137](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-juPcY7.jpeg)
l’incorporer dans la crème pâtissière encore tiède , en soulevant la masse tout en tournant
![le fraisier Alexia ob_eda09c_fraisier-alexia-012](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-k8MVjP.jpeg)
Posez la dacquoise ,placez dans une moule ,placez les fraises sur le bord extérieur, mettez la crème diplomate au centre, coupez les fraises en deux et les mettre dans la crème du centre, en poussant doucement, remettez une fine couche de crème
![le fraisier Alexia ob_45bb9b_fraisier-alexia-011](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-RdhLnD.jpeg)
![le fraisier Alexia ob_eb15f8_fraisier-alexia-014](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-i09K6s.jpeg)
Recouvrir avec le deuxième disque de dacquoise et pressez sans excès, mettez la crème restante sur le dessus en lissant
Mettez au frais au moins 3 h, avant de déguster , ajoutez la chantilly et les fraises de la décoration.
![le fraisier Alexia fraisier alexia 033](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-lAOnZP.jpeg)
vous pouvez aussi mettre de la pâte d’amande sur le dessus .
![le fraisier Alexia fraisier alexia 017](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-zUgPgw.jpeg)
bonne dégustation !!!!!
![le fraisier Alexia fraisier alexia 024](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-Uj3yrS.jpeg)
un pur régal
![le fraisier Alexia 😆](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-OXZ7Pe.png)
![le fraisier Alexia fraisier alexia 022](https://media.paperblog.fr/i/795/7953983/fraisier-alexia-L-IJTiwa.jpeg)