Curry de légumes

Aujourd'hui je vous emmène encore en Inde avec un plat mijoté, bien réconfortant pour l'hver, et vegan: un curry de légumes.
Accompagné de riz blanc c'est vraiment délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 pommes de terre
• 1 petite patate douce
• 1 courgette
• 3 carottes
• 1/2 choux fleur
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuill. à soupe de curry
• 1 cuill. à soupe de garam masala
• Sel
• huile de coco

Préparation:
Peler les pommes de terre, les carottes et la patate douce puis les couper en gros cubes. Laver la courgette la couper en gros cubes.
Faire cuire les légumes dans un cuits vapeur pendant 20 minutes environ.
Séparer les fleurettes du chou-fleur et faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, peler puis émincer l'oignon et puis le faire revenir à feu doux dans une cocotte avec une cuillère d'huile de coco.
Lorsqu'il est tendre, ajouter le jus de citron vert, les épices et le lait de coco.
Faire revenir le tout à feu très doux pendant environ environ dix minutes.
Ajouter ensuite les légumes et mélanger.
Couvrir et laissez mijoter environ vingt minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir accompagné de riz basmati.