Fiche technique : Mille feuilles de coquilles Saint-Jacques aux girolles et petit Chablis
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- noix de coquilles Saint-Jacques : 600 g
- girolles : 400 g
- Feuilles de philo :
- échalotes : 2
- beurre clarifié : 1 noix
- beurre : 2 noix
- vin blanc Petit Chablis : 1 petit verre
- crème fleurette : cuillerées à soupe
- sel, poivre du moulin :
- cerfeuil :
- pavot bleu graines :
Préparation
Difficulté :
Découper dans la pâte philo des disques de 10 cm, les beurrer au pinceau, les faire dorer au four. Réserver.
Dans une poêle faire cuire rapidement les girolles préalablement essuyées, y ajouter les échalotes pelées et ciselées et la moitié du cerfeuil haché; une fois rendues leur eau, réserver.
Mettre le beurre clarifié dans une sauteuse et y saisir les noix de coquilles St Jacques salées et poivrées, décanter et réserver.
Ajouter e restant des échalotes ciselées, laisser suer à feu doux puis mouiller au vin blanc et laisser réduire des 2/3, ajouter la crème fraîche, laisser à nouveau réduire, saler et poivrer.
Dresser un disque de philo au centre de chaque assiette, garnir de St Jacques et de girolles, poser un autre disque de philo et recommencer l’opération, terminer par un disque.
Cerner chaque mille-feuilles de sauce, saupoudrer de cerfeuil haché et quelques graines de pavot bleu.