La Tour d'argent au bord de la mer ... !
C'est ce que propose le restaurant " Les Sept Mers " à Saint-Malo.
Juché face à l'immense plage du Sillon, on admire d'abord le panorama qui s'offre à nous au travers des baies vitrées.
- " Le grand Bé, c'est cet îlot rocheux, là-bas ? ... "
- " Et Chateaubriand ?... sur quelle île, il est enterré ? "
Les interrogations vont bon train, départagées par un judicieux carton aux couleurs du restaurant qui explique les lieux marins qu'on découvre à l'horizon. Une vraie table d'orientation avant de découvrir la carte.
Tout est tentant (*), même si on se limite au menu à 29 euros (entrée- plat -dessert).
On ne le regrettera pas ! On est généralement puni d'avoir choisi le menu, par des assiettes à peine garnies.
Ici, le chef, Stéphane Haissant (un enfant du pays et ancien de la Tour d'Argent) vous traite comme si vous mangiez à la carte.
Amuse- bouches, entrées, plats principaux, tout est une subtile combinaison des saveurs de la mer, du terroir breton mais aussi des produits et épices venus des " nouveaux mondes ".
On se régale de pétales d'artichauts aux coquillages de la côte, assaisonnés d'une nage au cresson et nori (une algue qu'on trouve en Bretagne mais surtout très célèbre au Japon).
Suivra un filet de cabillaud marié à des petites pommes grenaille et cèpes.
Enfin, le dessert : les jolies compositions du chef pâtissier Pascal Pochon séduisent notre palais. On craque littéralement pour la terrine de fraises au basilic.
Ajouter, à tout cela, un service de bonne tenue, aimable et souriant, et vous avez réuni tous les ingrédients pour passer un excellent moment, que le ciel soit dégagé ou menaçant sur la baie de Saint-Malo.
Petitgrognon
(*) voir la carte : http://www.hotel-le-nouveau-monde.fr/restauration/carte/
- 64, Chaussée du Sillon - 35400 Saint-Malo Hôtel Le Nouveau Monde
Tél. : 02 99 40 40 00