Soupe minestrone au poulet

Rien de mieux qu'une bonne soupe repas pour contrer le froid de l'hiver mais surtout parce que c'est réconfortant. Je me suis inspirée du site de, IGA, mais j'ai sauté l'étape du bouillon car j'avais déjà du poulet cuit. Alors je vous laisse la recette tel que je l'ai fait, à vous d'allez cliquer sur le lien pour la complète.
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de chacun : céleri, carotte et oignon, coupés en cubes de 2 cm (1/2 po)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de thym séché
Au goût, piment fort (facultatif)
1 boîte de 398 ml de tomates, égouttées
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
2 tasses de chou de Savoie émincé (mis fèves vertes fraîches en tronçons)
1 tasse ou plus de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés (mis 1 boîte)
1 gousse d’ail, hachée finement
2 tasses de poulet cuit défait en morceaux
Au goût, parmesan râpé et pain pour le service (facultatif)
Au goût, poivre du moulin
Dans une grande casserole de 6 L, chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif. Y ajouter le céleri, la carotte et l’oignon et cuire 6 minutes en brassant. Assaisonner de sel, parsemer de thym et de piment fort si désiré. Ajouter le chou ou les fèves vertes, la boîte de tomates et le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et ajouter l'ail, les haricots et morceaux de poulet. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.