VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT
2 homards cuits- 1 boîte de tomates concassées- 2 avocats- 2 gousses d'ail- 2 échalotes- 1 citron vert -1 bouquet garni- ½ bouquet d'aneth- 1 cuil. à soupe de pastis- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive- 1 cuil. à café de piment d'Espelette- sel, poivre
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l'huile 10 min environ. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d'Espelette, sel et poivre.
Laissez mijoter 20 min. Éliminez le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.
Pelez les avocats, coupez la chair en petits dés et arrosez-la de jus de citron et de pastis.
Dans 4 verrines, alternez des couches de coulis, de homard et d'avocat. Parsemez d'aneth ciselé et réservez au frais jusqu'au moment de servir.