- 2 kg de jambon sous forme d'épaule ou en rouelle
- 1 pied de veau frais fendu en 2 ou 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil haché
- 1 kg d'épinards
- 1 bouquet garni
- 1 oignon épluché et piqué de clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 càc de poivre en grain
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 pincée de sel
- Dans une grande marmite, mettez le vin blanc, l'ail, l'oignon, le bouquet garni, le poivre et le pied de veau. Recouvrir avec 3 litres d'eau et portez à ébullition sur feu vif et laissez réduire 30 min. Plongez le jambon, attendre l'ébullition et laissez cuire 1h30 à feu doux. 10 min avant l'arrêt, ajoutez les épinards lavés. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.
- Prélevez un bon bol de bouillon, filtrez-le et réservez. Pelez et hachez l'ail restant ainsi que les échalotes.
- Dans un récipient, mettez le persil, l'ail et l'échalote et recouvrir avec le vinaigre. Laissez macérer 10 min cette préparation avant de le mélanger au bol de bouillon. Vérifiez l'assaisonnement et salez si c'est nécessaire.
- Dans une terrine, disposez en alternant des morceaux de jambon préalablement coupé, des branches d'épinards et la préparation à base de vinaigre et de persil. Recouvrir la terrine avec un couvercle ou des poids.
- Laissez prendre au moins 12h eu réfrigérateur...
- Si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez ajouter des abricots sec que vous aurez préalablement fait macéré dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Coupez-les en petit bouts et ajoutez-les en même temps que le jambon...
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