Manoël Collon, le concepteur de Yummy & Guiltfree a découvert la Rawfood et les nouvelles façons saines de s'alimenter dans les années 1990, à travers un ami qui guérissait grâce à cette alimentation. A l'heure où s'éveille la conscience d'un retour vers le sain, Manoël a voulu apporter sa contribution, et aussi léguer une belle aventure à sa fille, Iris.
La recette a nécessité deux années de recherche pour trouver les bonnes farines et les bons laits végétaux. Ils ont aussi dû penser à de nouveaux gaufriers. En effet, sans gluten la pâte n'adhère pas au gaufrier classique ! Et le résultat donne des gaufres bio gourmandes, saines, chics et tendances, qui ne font pas culpabiliser !
Ils se sont également associé à l'un des plus grands pâtissiers au monde, Philippe Conticini, pour les topings sucrés. Puis ont imaginé des topings salés (les " Yums ") pour proposer un déjeuner entier autour de la gaufre. Résultat : des garnitures aux saveurs décalées et aux textures nouvelles, pour des gaufres aussi bien salées que sucrées !
Tous les produits sont ainsi garantis sans gluten (exit la farine de blé, place aux farines de maïs, de riz, de quinoa, de millet, de sarrasin). Le lait de vache quant à lui, est remplacé par des laits végétaux : soja, coco, amande, riz... Ils n'utilisent ni beurre, ni huile de palme, car ils préfèrent les huiles vierges bio pressées à froid : olive, coco, tournesol... Aucun arômes artificiels n'est ajouté et les sucres non raffinés sont privilégiés : sirops d'agave et d'érable, épices douces, aromates et fines herbes. De plus ils ont choisi de faire la part belle aux produits garantis fournisseurs bio français et suivent le rythme des saisons.
Alors des gaufres sans gluten et sans lactose, aussi gourmandes... on en redemande !
Pour les trouver, 2 adresses :La Cour bleue du BHV Marais l'Homme
14 rue du Temple - 75004 Paris
Parly 2 - Porte Vendôme
2 avenue Charles de Gaulle - 78150 Le Chesnay
Photos : © Judith Vibert Guigue