Ecraser un avocat et y ajouter 5 cuillères à café de mayonnaise maison afin d'obtenir la consistance d'une purée. Assaisonner avec du piment d'espelette et ajouter le contenu d'une boîte de chair de crabe.
Découper à l'emporte-pièce 16 cercles dans 2 galettes de sarrasin puis les poêler afin d'obtenir une consistance croustillante.
Monter le millefeuille en superposant galette et purée d'avocat au crabe.
Décorer le dessus du millefeuille avec des morceaux de crabe et d'avocat réservés.