Blanquette de poisson
Source : ancienne recette WW ... et légèrement revue à ma façon
Pour 4 personnes :
500 g de cabillaud en morceaux
300 g de crevettes roses décortiquées
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
3 carottes
3 pommes de terre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
40 cl de lait écrémé
1 CS de margarine 60%
20 cl de crème fraîche 15%
3 cc rases de fond de poisson
sel, poivre
du piment d'Espelette
de l'aneth
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles et en gros dés, les faire cuire dans une casserole remplie d'eau pendant 20 mn. Puis les égoutter et réserver.
Rincer les champignons, les égoutter et réserver.
Pendant ce temps, mettre les morceaux de cabillaud dans un plat à four recouvert d'aluminium. Verser un fond de lait, fermer en papillote et laisser cuire dans le four à 240°C pendant environ 20 mn.
Peler et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec la margarine. Quand elles sont un peu colorées, verser le vin blanc. Laisser frémir un instant puis verser le lait mélangé au fond de poisson, puis la crème fraîche, sel, poivre, de l'aneth, un peu de piment d'Espelette. Bien mélanger le tout et laisser prendre 5 mn à feu doux. Ajouter tous les légumes et les crevettes décortiquées, laisser mijoter afin de réchauffer le tout.
Quand le cabillaud est cuit, déposer 2 ou 3 petits morceaux dans une assiette, verser les légumes nappés de sauce et servir aussitôt.
Observation : Poisson, crevettes et légumes "noyés" dans cette sauce bien parfumée font de ce plat un régal !!!