Compter environ 130 g par personne. Laisser les filets revenir à température ambiante, saler des deux côtés.
Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6) le temps nécessaire. Couper finement une grosse échalote et la mettre dans un plat légèrement huilé.
Poser le poisson dessus. Mélanger dans un bol une cuillerée à soupe de moutarde et deux cuillerées à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter une petite giclée de citron et en napper les filets de poisson avec cette sauce.
Passer au four pendant environ 15 minutes (selon l'épaisseur du poisson, cette façon de procéder pouvant s'appliquer à du cabillaud) ... On ne eut pas faire plus simple.