Curry de crevettes et de coquilles Saint-Jacques à la noix de coco et à la mangue

Envie de voyager et d'épater les papilles de vos invités ? Alors ce plat est fait pour vous... Je l'ai découvert au cours de mon voyage en Inde et depuis, il est devenu un incontournable de la famille.

Ingrédients :

Un sachet de coquilles Saint-Jacques avec leur corail

Environ 350 gr de crevettes
Environ 400 gr de mangue (cela fonctionne très bien aussi avec la mangue surgelée)
1 c à s de noix de coco rapée
1 échalote coupée finement
1 c à c de curcuma
1 c à c de curry doux
Une pincée de sel
1 pincée de piment (j'utilise toujours du piment d’Espelette pour son goût parfumé)
1 boite de lait de coco
Dans une grande poêle faire revenir doucement l’échalote dans un peu de matière grasse puis rajouter les noix de saint-jacques en veillant à ne pas les faire trop cuire. Ajouter aussi les crevettes préalablement décortiquées et faire revenir le tout 1 minute. Puis toujours à feu doux, saupoudrer largement la préparation de curcuma, de curry. Ajouter le sel et le piment. Faire revenir quelques secondes puis ajouter la mangue et son jus.Laissez fondre la mangue à feu doux afin que tous les ingrédients s’imprègnent de son parfum.

Si vous devez pas consommer la préparation immédiatement, éteignez et conservez au frais.

Dans le cas contraire, ajouter le lait de coco et laisser mijoter un peu en veillant toujours à ne pas trop faire cuire les noix de saint-jacques qui deviendraient alors caoutchouteuses. Vous pouvez servir ce plat en verrine en entrée ou en plat principal en l'accompagnant avec un riz blanc.

Astuce :  Si votre préparation est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère de sauceline ou de Maïzena pour l'épaissir. Attention à ne pas avoir la main trop lourde, votre sauce doit napper votre cuillère.