Biscuits fondants au citron vert

Des petits sablés très fondants au citron vert vraiment très facile à faire.
Il s'agit d'une recette de Martha Steward trouvée sur le blog de Mercotte.

Ingrédients pour environ 60 biscuits:

• 170g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 2 citrons verts
• 1 cuill. à soupe d'extrait naturel de vanille
• 250 g de farine
• 2 cuill. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de cuill. à café de gros sel

Préparation :
Râper finement le zeste des 2 citrons verts.
Presser ensuite le jus d'un des citrons.
Battre vivement le beurre avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux.
Ajouter le zeste râpé de citron ainsi que 2 cuill. à soupe de jus de citron vert et l'extrait de vanille. Mélanger.
Tamiser la farine et la fécule de maïs, ajouter le sel.
Ajouter petit à petit le mélange de poudre au mélange précédent pour obtenir une pâte homogène.
Former 2 ou 3 boudins de pâte d'environ 2,5 à 3 cm de diamètre puis les enrouler de papier film.
Réserver 30 minutes au congélateur pour les faire durcir.
Découper les boudins en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Faire cuire pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°C en intervertissant les plaques à mi cuisson.
Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Rouler ensuite les biscuits encore tiède dans le sucre glace restant.
Laisser refroidir entièrement puis conserver dans une boite en fer.