Magret de canard séché

Voici une recette que m’a apprise mon grand frère. Quel plaisir de déguster un magret de canard qu’on a fait séché soi-même ! C’est si simple. Le plus dur est d’attendre une quinzaine de jours pour le déguster !

Magret de canard séché maison © Recettes d’ici et d’ailleurs

Repos 24 h – Séchage : 10 à 15 jours

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• gros sel
• poivre gris

1. Saler le magret de chaque côté avec du gros sel. Le réserver au réfrigérateur pendant 24h.
2. Le lendemain, rincer le magret à l’eau clair afin de le dessaler. L’essuyer rigoureusement avec un papier absorbant pour le sécher afin qu’il ne moisisse pas pendant la période du séchage.
3. Répartir du poivre gris très fin sur les deux côtés du magret. Le déposer dans un torchon à l’abris ou dans un garde-manger pendant 10 à 15 jours.
4. Au bout de 10 jours, vérifier l’état du magret : s’il est trop mou, attendre encore quelques jours. S’il a durci, il est prêt à être dégusté.

Remarque :

Le magret séché ne se conserve qu’une quinzaine de jours dans un torchon ou dans un garde-manger. Mais ça ne devrait pas être un problème…