Tourte aux poireaux et à la truffe

Les poireaux font partie des légumes que j'adore, en vinaigrette, en soupe, en fondue, en tarte, etc.
En tourte c'est vraiment délicieux, pour une version un peu plus sophistiquée j'ai rajouté une truffe, les deux se marient très bien.
Si vous n'avez pas de truffe fraiche vous pouvez utiliser un bocale de brisures de truffes ou alors une dizaine d'olives noires coupées en petits morceaux.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 3 kg de poireaux
• 3 cuill. à soupe rase de farine
• 15 cl de crème liquide légère
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 50g de parmesan
• 2 pâtes brisées
• 1 truffe

Préparation :
Nettoyer les poireaux puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Au bout de 20min, ôter le couvercle et laisser cuire encore quelques minutes pour faire évaporer toute l'eau.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger. Laisser cuire 1 min en mélangeant sans cesse.
Ajouter ensuite la crème, mélanger. Saler légèrement, poivrer.
Laisser cuire 5 min à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Ajouter le parmesan, mélanger.
Laisser refroidir.
Râper finement la truffe et l'ajouter dans la fondue de poireaux.
Beurrer un moule à tarte.
Foncer le moule avec une des pâtes.
Garnir avec les poireaux.
Recourir avec la deuxième pâte.
Bien souder les bords.
Faire une petite entaille au centre de la tourte pour permettre à l'air de s'échapper à la cuisson.
Dorer la pâte avec un peu de lait (à l'aide d'un pinceau ou avec du papier absorbant).
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.