J'ai adoré cette recette du dernier numéro de 750 gr , je l'ai réalisée pour le 31 , j'aimais bien cette idée de bouillon léger , parfumé à l'anis étoilé et qui met bien en valeur les coquilles St Jacques . En plus c'est vraiment facile et pratique à faire . Car le bouillon peut être préparé en avance et réchauffé et il ne reste plus qu'à poêler les coquilles .C'est vraiment une super recette .
C'est une recette qui pourrait être faite avec de la lotte ou des gambas ou queues de langoustines .
pour 4 personnes :
12 noix de coquilles St Jacques
1 bulbe de fenouil
1 carotte
3 c à soupe de fumet de poisson
1/2 litre de cidre brut
4 étoiles de badiane
10 radis roses
1 cuil à soupe d'huile d'olive
aneth
Lavez les légumes , détaillez les en julienne . Dans un faitout , préparez le bouillon en versant le cidre , le fumet de poisson , portez à ébullition , ajoutez l'anis étoilé , salez , poivrez .Réduisez le feu et faites cuire les légumes dans le bouillon frémissant pendant 4 minutes. Rincez les radis et coupez les en fines rondelles , réservez. Dans une poêle , faites chauffer l'huile d'olive et saisissez à feu vif les coquilles 1 mn sur chaque face . Dressez les noix dans les assiettes , ajoutez le bouillon , les légumes , les lamelles de radis . Ajoutez de l'aneth . Vous pouvez servir avec un bol de riz .
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