Risotto aux cèpes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 - 45 minutes
Ingrédients
- 250 g de riz arborio spécial risotto
- 300 g de cèpes
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de parmesan râpé
- une gousse d'ail
- une noix de beurre
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil
- sel et poivre
Préparation
Couper les cèpes en gros morceaux.
Faire fondre une noix de beurre et faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.
Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Saler, poivrer et réserver.
Faire bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l''oignon émincé pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Ajouter 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est aborbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.
Servir très chaud avec le reste du parmesan.