Le menu de la Saint Sylvestre est le seul de l'année qui n'est pas longuement travaillé en cuisine. Il doit se vivre à table et n'être pas une contrainte. La simplicité est donc de rigueur.
Simplicité au niveau technique, mais pas au niveau des mets. Le marché de Libourne est une véritable caverna d'Ali Baba. On y trouve des produits absolument fabuleux et les commerçants ont à coeur de nous présenter leur plus belle marchandise.
Déambuler entre les étals est un véritable plaisir et une source d'inspiration intarissable : on en vient à regretter de ne pas fêter le passage de l'an plusieurs fois.
Le menu est adopté au bout d'une demi-heure de flânerie et d'achats
Toasts au raifort et oeufs de saumon
Tartare de gambas et lamelles de gambas marinées à la mangue fraîche et au citron vert
Cuisse de pintade à la truffe et cerfeuil tubéreux
Bavarois au kiwi
Les accords mets/vins sont à peine réfléchis : nous savons que nous visons juste avec un riesling et c'est surtour la truffe, une belle pépite extraordinairement odorante qui fera de la pintade un véritable mets de luxe en parfaite harmomie avec le fringant Larcis Ducasse 1959!
Alsace : Josmeyer : Riesling Hengst Samain 2007
La robe de couleur or fin est brillante. Le nez expressif et avenant évoque l'orange, le kumquat, le naphte fin et léger, le safran, le cumbawa et des notes de curry discret. L'attaque est charnue, les sensations sont ascendantes, le milieu de bouche, rehaussé d' intenses fruits épicés est puissant et énergique, tout en conservant un agréable velouté de texture. La finale est longue, tendue, précise, bien mise en valeur par une juste acidité mûre qui met en exergue la très expressive palette aromatique ( fruits et superbes épices) ; elle est très saline en ultime sensation. Noté 17,5/18, note plaisir 17.
Saint Emilion : Larcis Ducasse 1959 ouvert, dégusté, épaulé, et rebouché deux trois heures avant la dégustation
La robe est très soutenue à assez profonde, de couleur rubis, légèrement évoluée au bord du verre. Le bouquet est intense et complexe avec des arômes de truffe noire, d' humus, de pivoine , de roses, de cerises encore fraîches, et de bois ciré. La bouche est d'une grande élégance, soyeuse, charnue, bien tenue par des tannins fins et fondus tramés dans un corps fuselé et dense, soulignée par des fruits nets ( cerises et léger cassis). La finale est longue, pure, sensuelle, harmonieuse et complexe, ponctuée de fines notes réglissées, calcaires et salines. Note plaisir 18.Une remarquable signature du terroir de Larcis Ducasse
Sauternes : Clos Haut Peyraguey 2007
La robe offre une teinte or soutenue. L'olfaction est intense avec des arômes d'abricots rôtis, d' oranges confites, d'épices orientales, de champignons nobles et de miel fin. La bouche délivre une liqueur pure, dense , charnue, onctueuse, d'une séduisante concentration, agrémentée d'intenses fruits rôtis. La finale est longue, intense, harmonieuse ( délicate acidité) précise, et d'une bonne complexité que le temps accentuera. Noté 18, note plaisir 17
Posté par Daniel S à 00:01 - Accords mets/vins - Commentaires [0] - Permalien [#]
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