Une bûche faite maison ce jour, servie à Noël ! Une mousse chocolat au lait et une mousse passion ...
La recette provient de mon partenaire LA BOUTIQUE D'ALEX.
J'ai fais cette bûche deux fois ... une fois sans nappage de couverture une autre fois avec un nappage chocolat noir.
Dans une gouttière de 30cm en inox, chemiser avec une feuille de plastique ou à défaut un film étirable collé avec un peu de beurre.
Verser la mousse de chocolat au lait et couper une bande de biscuit dacquoise de 30cm x 3cm imbibée de sirop et l'inserer sur la mousse chocolat au lait. Faire prendre une heure au réfrigérateur.
Verser la mousse passion.
Mettre une bande de dacquoise imbibée de sirop de 30cm x 8cm qui fera couvercle.
Faire prendre 8h au réfrigérateur avant de démouler.
La plaque de dacquoise :
Ingrédients : 3 blancs d'oeufs - 30g de sucre - 70g de noisettes poudre - 70g de sucre glace - 35g de farine.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour bien les meringuer. Incorporer la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace délicatement pour ne pas faire retomber la masse. Dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfirisé.
Cuire à 240°C pendant 5min. Elle doit rester souple
Pour le sirop :Faire bouillir 50g de sucre avec 50g d'eau. Retirer du feu et ajouter 1 c à s de rhum brun.
Pour la mousse chocolat lait : 150g de chocolat lait pistoles - 300g de crème liquide - 15g de sucre.
Monter la crème en chantilly, pas trop serrée, avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer le chocolat fondu tiède (35°maxi) dans la crème à l'aide d'une maryse.
Pour la bavaroise passion : 200g de pulpe fruits passion - 200g de crème liquide - 50g de sucre - 10g de gélatine.
Faire ramollir la gélatine. Faire tièdir le coulis fruits passion dans une casserole, pas trop chaud, environ 40°C.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Incorporer la gélatine dans le coulis passion tiède. Incorporer le coulis tiède dans la chantilly.
Que boire avec ? Un muscat de Noël
Partenaire pour cette recette :
- LA BOUTIQUE D'ALEX pour le chocolat lait en pistoles, le coulis fruits de la passion et le moule à bûche
Passez une belle journée mes chers amis et amies !