Risotto au gingembre et noix de saint jacques

Pour un repas festif, j’ai voulu réaliser un risotto à base de noix de saint-jacques. Je me suis inspirée de la recette de la salsa des fourchettes pour l’idée du gingembre et du vin sucré. J’ai ensuite adapté avec ce que j’avais à ma disposition. Pour les noix de saint-jacques, je n’ai eu que des noix de pétoncle à ma disposition mais c’était très bon tout de même.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 230 g de riz arborio
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1/2 carotte
• 100 g de champignons mélange forestier (en boîte)
• 75 g de champignons de Paris
• 1 boule de mozzarella
• 1 verre de muscat
• 1 cube de bouillon
• 2 cs d’huile d’olive
• 250 g de noix de saint Jacques

Préparer tous les légumes : éplucher l’oignon, le gingembre et l’ail. Couper l’oignon en très petits dès et mixer finement ensemble l’ail et le gingembre. Éplucher la carotte et la râper, réserver. Égoutter le mélange forestier et le couper en morceaux. Laver et émincer les champignons de paris, réserver avec la carotte.

Couper la mozzarella en gros dès et réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter ensuite le riz, l’ail et le gingembre et attendre qu’il soit légèrement translucide en remuant pour ajouter le muscat.

Ajouter ensuite le bouillon cube et un verre d’eau. Remuer régulièrement en attendant que l’eau soit bue par le riz, ajouter progressivement de l’eau.

Au bout de 15 minutes, ajouter les champignons et la carotte. Continuer la cuisson en ajoutant l’eau progressivement pendant environ 10 minutes.

Lorsque le riz est cuit et que toute l’eau est absorbée. Ajouter la mozzarella et remuer. Arrêter la cuisson.

Dans une poêle très chaude, faire revenir rapidement les noix de saint-jacques avec un peu de matière grasse.

Dresser le risotto dans une assiette creuse et disposer des noix de saint-jacques par dessus. 

Déguster chaud et rapidement.