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Fiche technique : Mini brochette de crevette au saumon fumé, huiles aromatiques
Pour : Temps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients- belles crevettes : 18 pièces
- saumon fumé : 220 g
- riz parfumé : 220 g
- salades (mâche, pourpier, roquette) : 250 g
- Pour les huiles : huile d'olive : 25 cl
- huile de noisettes : 25 cl
- gingembre frais : 12 g
- poivre de Sichuan et sel de Guérande :
- baies rose lyophilisées :
- ciboulette ciselée : 1 petit bottillon
- tomate en dés : 180 g
- Huiles aromatiques :
Préparation
Difficulté : (4 / 5)
Décortiquer complètement les crevettes, éventuellement en conservant les trois œillets de la queue.
Tailler des bandes fines de saumon fumé.
Poêler les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes sur chaque face. réserver.
Une fois refroidies, rouler les crevettes dans une bande de saumon fumé, tenir avec un pique-olive. Réserver.
Préparer si possible la veille les
Huiles aromatiques :
Ingrédients pour 1 litre :
- Huile de tournesol 50 cl
- Huile de noisettes 25 cl
- Thym
- Anis étoilé (badiane) poudre 3 g
- Zestes d'orange 60 g
- Un jus de citron
- Cayenne la pointe d'un petit couteau
- Clou de girofle 2
- Laurier 3 feuilles
- Poivre de Sichuan écrasé 2 Huile de noix 25 cl
Développement :
- Préparer la macération d'huiles en mélangeant tous les ingrédients dans un grand récipient.
- Laisser mariner (minimum une journée)
- Filtrer pour utiliser.
Se conserve parfaitement au froid." target="_blank">huiles aromatiques.
Cuire le riz parfumé.
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Dresser sur un plat de service un lit de riz parfumé, disposer autour un peu de salade, et répartir harmonieusement les mini-brochettes sur le riz.
Faire couler un mince filet d’huiles aromatiques sur l’ensemble et
servir le reste des huiles parfumées en saucière.
Une création du chef Hubert
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Hubert vous souhaitent de joyeuses fêtes