Roulé salé ricotta légumes comme une bûche

D’accord on est en plein dans les bûches sucrées, les miennes sont prêtes et attendent sagement au congélateur leur glaçage et décorations. Mais comment voulez-vous que je publie les recettes une semaine avant ? On va pas s’envoyer une bûche de 40 cm une semaine avant Noël juste pour que je prenne une photo ? Si ? Ben non, et puis je ne me fais pas d’illusion, la bûche on la sert le soir après le repas et d’expérience je sais que ce n’est pas l’heure pour les photos, de plus à Noël c’est encore moins le moment de dégainer son réflex pour faire de la photo culinaire à 3 grammes et avec un éclairage inadapté.

J’ai bien peur que chez moi les recettes de bûche restent à l’état de « brouillons » jamais publiés, c’est dommage parce que je me creuse la cervelle et c’est un vrai casse tête de réussir à calculer la juste quantité pour mes moules, juste énormes, bricolés maison.

Puisque je n’ai pas de sucré à proposer, je vous sers une bûche salée et pourquoi pas en faire une entrée festive pour végétarien ou à picorer pour un apéritif léger ?

Le gâteau roulé

Pour un plateau de 30x40cm

• 37 g de beurre
• 50 g de farine
• 180 ml de lait
• 3 oeufs
• sel
• poivre
• herbes à pizza

1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
2. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
3. Incorporer le lait tiède hors du feu, bien mélanger.
4. Remuer sur feu vif jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
5. Ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger.
6. Saler, poivrer, ajouter 2 c à c d’herbes à pizza.
7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil.
8. Etaler la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Enfourner à four préchauffé à 180°C, cuire environ 8 minutes.
10. Sortir la génoise du four, la poser sur un torchon humide et la rouler. Laisser refroidir.

La garniture (deux solutions)

Garniture crue

• 2 tomates fraîches 
• 4 tomates séchées
• 1 concombre
• 150 g de fromage frais type St Môret ou chèvre frais
• 2 c à s de crème fraîche
• Sel, poivre, épices

1. Monder, épépiner et couper les tomates en petits dés.
2. Peler le concombre et couper en petits dés ainsi que les tomates séchées.
3. Mélanger le fromage frais et la crème, assaisonner.
4. Dérouler la génoise tiède, étaler la garniture et rouler à nouveau.
5. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais quelques heures.
6. Au moment de servir, parsemer de paprika et décorer avec un caramel balsamique.
7. Couper en tranches à l’aide d’un couteau à pain.

Garniture cuite

• 1 oignon
• 1/2 poivron
• 1/2 courgette
• Sel, poivre, basilic, origan
• 4 tomates séchées
• 1/2 pot de Ricotta
• Paprika, cumin

1. Eplucher, ciseler et faire suer l’oignon à feu doux dans un peu de beurre.
2. Eplucher le poivron à l’économe, couper en lanières puis en dés, faire revenir 10 mn avec les oignons.
3. Laver et couper la courgettes en petits dés, ajouter dans la poêle avec les épices, cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Couper les tomates séchées en dés, mélanger avec les autres légumes.
5. Laisser tiédir la garniture, mélanger avec la Ricotta, ajouter paprika et cumin (facultatif)
6. Dérouler la génoise tiède, étaler la garniture et rouler à nouveau.
7. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais quelques heures.
8. Au moment de servir, parsemer de paprika et décorer avec un caramel balsamique.
9. Couper en tranches à l’aide d’un couteau à pain.

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