Menus spécial Noël: Plats

Rédacteurs et stagiaires: cliquez sur cette barre pour vous connecter en back-office de la rédaction! Voici un plat qui peut remplacer la dinde!

Ingrédients pour 10 personnes:
400 g de marrons cuits sous vide
250 g d'épinards en branche décongelés et bien essorés
275 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, de paris…)
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de thym
2 échalotes
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre ou de margarine
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf

Pour la sauce tomate au madère:
3 petites gousses d'ail
1 cuillère à café de gingembre finement haché
1 petite boîte de dés de tomates
12 cl de madère
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou 1 de Xérès.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour réaliser ce plat atypique, il vous faut:

4 carottes de Créances
100 g de beurre Normand
1/2 citron
30 g de miel de citronnier
2 zestes de citron
2 tranches de pain d'épices
gros sel
sel
poivre du moulin

Clarifier le beurre. Émietter le pain d'épices, le faire frire au beurre clarifié. Égoutter sur du papier absorbant, et, filtrer le beurre de cuisson obtenu.
Presser et récupérer le jus de citron. Peler et laver les carottes. Les tailler en biseaux et les blanchir 4 à 5 minutes. Les égoutter et poursuivre la cuisson dans le beurre de cuisson parfumé au pain d'épices. Verser le miel et le jus de citron. Remuer la poêle afin de bien enrober les carottes de miel et de beurre.
Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, les carottes doivent être fondantes et brillantes.
Blanchir les zestes de citron. Les hacher finement.
Disposer les carottes glacées dans une assiette, parsemer de miettes de pain d'épices frites et de zestes de citron.

Voir aussi notre article au sujet de Noël