Pain d’épices au sucre perlé

Un incontournable en période de fêtes! Celui-ci est vraiment délicieux, très moelleux. Il se conserve longtems sans durcir.
Rien à voir avec ceux du commerce!

Ingrédients pour 1 petit pain d'épices:

• 200g de farine blanche
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuill. à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, anis)
• 130g de miel
• 16 cl d'eau
• 70g de sucre perlé

Préparation :
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le miel. Mélanger jusqu'à totale dissolution.
Dans une jatte, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.
Verser petit à petit le mélange liquide sur le mélange de poudres.
Ajouter 50g de sucre perlé et bien mélanger
Verser la pâte dans les moules (j'utilise des petits moules à cake en papier).
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C puis baisser le four à 145°C et poursuivre la cuisson 10 minutes
Vérifier la cuisson en piquant le pain d'épices avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir propre.
Laisser refroidir avant de déguster.

Astuce :
On peut conserver le pain d'épices bien moelleux pendant quelques jours en l'enveloppant dans du papier film.