Je crois qu'en matière de foie gras, j'ai tout essayé, au torchon, en terrine, au micro-onde, il me restait cette technique découverte très récemment et qui me parraissait prometteuse....et bien je suis bluffée...pas de perte de poids puisqu'il n'y a pas de cuisson, pas de problème de cuisson justement..... inratable et divin....je vous la conseille vivement...
Il vous faudra:
•un ou deux lobes de foie gras selon le nombre de personnes
•2 kilos de gros sel de guérande
•5 cl d'alcool au choix ( j'ai mis du Noilly Prat ambré) et facultatif
•4 pincées de quatre-épices en poudre
•2 pincées de poivre noir, en poudre
•2 pincées de piment d’Espelette
•2 pincées de macis en poudre
Dénerver les lobes si ce n'est pas fait.
★ Préparation au sel:
Tapisser le fond d’un plat creux, type plat à gratin, avec ¼ du gros sel. Dans un bol, mélanger le reste de gros sel avec l'alcool choisit.
Disposer ensuite le lobe de foie gras dans le plat sur le sel et le recouvrir ensuite de gros sel parfumé à l’armagnac. Filmer le plat et réserver au frais pendant 48 heures.
★ Préparation aux épices :
Au terme du repos, retirer le lobe du bol de sel. Essuyer le sel avec un essuie-tout et retirer au maximum l’humidité. Saupoudrer du mélange d’épices. Filmer ensuite le lobe au contact et le laisser de nouveau reposer au frais pendant 12 heures.
Couteau de chef 1920 Pradel Jean Dubost
★ Dégustation:
Pour le déguster, chauffer une lame de couteau dans un bol d’eau chaude puis tailler des tranches d’une épaisseur de 1 cm. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et accompagner d’un toast de pain de campagne grillé.
A vous de tester cette technique ....
Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à demain...
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