Les agrumes sont de saison ...
Trancher le dos de saumon en portions.
Garder la partie peau des tranches de saumon. Les poser à plat dans un plat adapté à leur taille - donc pas trop grand - sur une mince pellicule d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Enlever tout le zeste d'une moitié de citron vert puis le détailler en tranches fines.
Verser sur le poisson le jus d'un demi citron jaune et une rasade d'huile d'olive. Saupoudrer d'une pointe de couteau de piment d'Espelette. Disposer dessus les demi-tranches de citron vert.
Passer au four préchauffé à 180° (Th : 7) pendant 15 minutes.